碳盤查為餐飲業提升競爭力的關鍵，搶占市場領先地位。
ISO14064-1—企業碳盤查的完整框架
ISO14064-1是國際標準化組織針對溫室氣體盤查所制定的標準框架，涵蓋了從碳排放源的識別到報告及驗證的全流程。透過碳盤查，企業可以清楚了解其直接（範疇1）及間接（範疇2與範疇3）的碳排放熱點，如能源使用、廢棄物管理及供應鏈碳足跡等。這不僅幫助企業優化運營效率和降低成本，還能提升品牌形象，滿足消費者和投資者對環境責任的期待。
七大類溫室氣體：
溫室氣體（Greenhouse Gases, GHGs）的來源並不難，尤其針對餐飲業，我們可以更清楚了解哪一些活動會排放溫室氣體，進而採取行動減少影響。這裡，我們將針對七 種主要的溫室氣體進行解釋，讓我們認識它們的來源、對餐飲業的影響，以及如何更有效地處理它們。
1. 二氧化碳 (CO2)
解釋：
二氧化碳是地球大氣中的自然成分，但因為人類活動，如燃燒化石燃料和砍伐森林，其濃度自工業革命以來快速上升。二氧化碳主要來源於燃燒煤、石油和天然氣，這些能源被用於發電、交通運輸以及工業製造過程中。
餐飲業相關場景
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能源使用：冷氣、烤箱、瓦斯爐以及其他用電設備都需要大量電力，而這些電力在台灣主要來自燃煤和天然氣發電，因此在使用時會間接產生二氧化碳。
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物流運輸：食材配送過程中，燃油卡車會釋放大量二氧化碳。
3. 氧化亞氮 (N2O)
解釋：
俗稱笑氣，是一種無色、有甜味的氣體，主要來自於土壤中的氮循環，使用氮肥時會加速其釋放。它也是奶油噴霧罐中的推進劑。這種氣體的暖化效應非常高（GWP 為273）。
餐飲業相關場景
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奶油噴霧：每罐奶油噴霧所含的氧化亞氮可能對環境產生較大影響。
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肥料施用：若餐廳有栽種作物，施肥過程會增加氧化亞氮排放。
2. 甲烷 (CH4)
解釋：
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甲烷是一種強效溫室氣體，其暖化效應是二氧化碳的29倍（GWP 為29）。甲烷主要由有機物質在缺氧環境下分解產生，例如垃圾填埋場或糞便處理場。它的壽命雖然較短（約12年），但對短期暖化的影響巨大。
餐飲業相關場景:
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廚餘管理：未妥善處理的廚餘在垃圾場分解時會釋放甲烷。
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瓦斯使用：不當操作或漏氣的燃氣爐具也可能成為甲烷來源。
4. 氫氟碳化物 (HFCs)
解釋：
HFCs 是一種人造氣體，通常用於冷氣和冷藏設備的冷媒。它的暖化效應高達數千倍甚至上萬倍（GWP 範圍 1000-12000）。雖然它取代了對臭氧層有害的 CFCs，但卻對氣候產生重大影響。
餐飲業相關場景
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冷藏與冷凍設備：冷藏冰箱與空調設備使用的冷媒可能洩漏，導致高暖化效應氣體排放。
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滅火器：部分滅火系統中含有 HFCs 成分。
5. 全氟碳化物 (PFCs)
解釋：
全氟碳化物是一種穩定的化合物，其應用主要集中在半導體製造和其他精密工業中，特別是在製程中的蝕刻和清潔過程中。由於其化學穩定性和高效性能，PFCs 的壽命極長，進入大氣後幾乎無法分解，對氣候的影響持續時間極長。根據 AR6 報告，PFCs 的全球暖化潛勢（GWP）範圍從 7390 至 17340。然而，除半導體產業外，其他行業使用量非常少。
餐飲業相關場景
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冷凍設備：現代冷凍設備幾乎不再使用 PFCs，但需注意老舊設備可能仍含有少量。
6. 六氟化硫 (SF6)
解釋：
六氟化硫是一種絕緣氣體，主要用於電力設備中，如變壓器或開關裝置。雖然餐飲業使用量不大，但若涉及大型電力設備，其洩漏可能對氣候造成嚴重影響。SF6的GWP高達22,800，是影響力最大的溫室氣體之一。
餐飲業相關場景
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變壓器和電力設備：大型餐廳或服務設施可能使用含SF6的電氣絕緣設備。
7. 三氟化氮 (NF3)
解釋：
三氟化氮是一種工業氣體，主要用於生產LED燈、太陽能板和電子螢幕。它的GWP為17,200，在餐飲業中，與LED燈等設備的製造有間接關聯。
餐飲業相關場景
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電子菜單與LED燈具：使用LED燈或電子設備的間接影響。
碳盤查流程的總體介紹
碳盤查是一項全面了解企業溫室氣體排放的系統性工作，對餐飲和服務業而言尤為重要。其目的是識別並量化排放源，以提供減排和達成永續目標的基礎。透過系統化流程，餐飲業可以聚焦於能源使用、供應鏈運輸和廢棄物管理等高排放環節。
碳盤查包括五個主要步驟：邊界設定、排放源鑑別、排放量計算、報告撰寫及內外部查證。這些步驟不僅幫助業者掌握運營過程中的排放情況，還能降低能源浪費，優化營運效率，為品牌創造更多價值。
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流程步驟1—邊界設置（邊）
此步驟旨在明確組織的排放邊界，包括需要納入排放盤查的業務範圍與範疇，為盤查活動提供基礎。通過科學和系統的方法，確保盤查範圍的全面性和準確性，為後續排放量計算奠定基礎。
1. 成立推動組織：
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建立跨部門小組，包含廚房運營、客戶服務、工程維護及供應鏈管理等負責人，確保涵蓋所有排放活動。
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制定明確的目標與分工，例如指派專人負責能源消耗數據的彙整與驗證，同時確保數據的一致性與透明度。
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2. 確認基準年：
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選取最近一年中營運數據最完整且無重大變更的年度，作為未來排放減量的比較基礎。同時，需檢查該年度的所有活動數據，確保其準確且具有代表性。
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若存在重大業務擴張或減縮，需調整基準年的選擇，確保數據的代表性，例如新增門店或設備升級可能影響基準數據。
3. 邊界設定：
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確定組織邊界：包括所有內部控制的設施，例如餐廳、酒店客房、廚房和倉儲，並需考慮是否涵蓋承包商或供應商的相關活動。
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明確操作邊界：劃分範疇1（直接排放，如燃料燃燒）、範疇2（間接能源排放，如電力消耗）及範疇3（供應鏈排放，如外包洗衣服務）。
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強調供應鏈上下游活動，如食材採購或客戶活動相關的能源消耗，並需與供應商合作獲取具體數據。
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流程步驟2—排放源鑑別（源）
環境部使用範疇一、二、三的方式來定義排放類別，而這與 ISO 14064-1 的"類別"命名方法有所不同。ISO 的標準更偏向於提供一種全面的溫室氣體核算框架，將排放分為類別 1（直接排放）到類別 6（其他間接排放）。此外，GHG Protocol（溫室氣體盤查協議）也採用範疇一、二、三的概念，但範疇三進一步細分為十五個細項，為企業提供了更精細的管理工具。
類別一（直接排放）：
組織擁有或控制的來源的直接排放。 類別1 的排放分析涵蓋餐飲及服務業在組織直接控制範圍內產生的所有溫室氣體排放，例如燃燒燃料、廚房設備操作及車輛排放。這些直接排放是排放管理的核心，能立即反映組織內部的碳足跡特徵。
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廚房燃氣使用：
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餐廳使用天然氣或瓦斯來烹調食物，例如瓦斯爐、蒸爐或炊具等設備。要追蹤這部分的排放量，可以從瓦斯帳單或桶裝瓦斯的更換記錄中獲取準確的使用數據。
公司車輛排放：
-
如果餐廳擁有自己的配送車輛，例如用來送外賣或取貨，這些車輛使用的汽油或柴油也是範疇一的一部分。記錄每次加油的數量和里程數，並定期統計，可以掌握燃料使用情況。
冷媒洩漏：
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冷藏或空調設備中使用的冷媒，如果有洩漏，也會造成溫室氣體的排放。這部分可以透過維修紀錄或冷媒補充的數據來追蹤。
其他現場設備：
-
餐廳可能還會使用一些化石燃料驅動的設備，例如應急發電機或其他烹飪用具。這些設備的燃料使用量同樣需要記錄在案，以便統計排放量。
類別二排放 (間接能源排放)
使用外購電力、熱能或蒸汽產生的間接排放。 類別 2 的排放分析聚焦於餐飲及服務業使用的外購能源，例如電力、熱能或蒸汽。這些能源的消耗通常與廚房設備、照明及空調相關，且其排放來源間接來自供應能源的發電過程。
電力來源：
-
餐廳的日常運營幾乎完全依賴電力，包括照明、空調、冷藏設備，以及廚房內的電爐、烤箱等。您可以通過查看電費帳單，清楚地了解每月的用電量，並以此作為改善用電效率的依據。
類別三：交通運輸與配送
類別 3 的排放分析著重於餐飲與服務業在交通運輸與配送環節中的碳足跡特徵，涵蓋從食品供應鏈物流到員工通勤及外送服務等活動產生的溫室氣體排放。這些活動是價值鏈中的重要組成部分，並對減排策略具有高度相關性。
-
食品供應鏈物流： 從農場到供應商再到餐廳的食材運輸所產生的排放，涵蓋冷藏及非冷藏貨物。
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員工通勤： 員工使用私家車、公共交通工具或自行車上下班產生的排放。
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外送服務： 餐點最後一公里配送產生的排放，包括使用機車、汽車或無人機的情況。
-
商務差旅： 員工因業務出差搭乘飛機、火車或道路交通工具的排放。
類別四：上游供應鏈
類別 4 的排放分析聚焦於餐飲與服務業中供應鏈的上游活動，包括食材的生產、包裝材料的製造及設備的製作與維修過程所產生的排放。這些環節通常具有高碳足跡特徵，為減排措施提供了顯著的機會。
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生產與包裝： 食材生產（例如農業、水產）和包裝材料製造過程中產生的排放。
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設備製造： 廚房設備、餐具和其他營運工具的製造排放。
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維修活動： 廚房和餐飲設備維修過程中的碳足跡。
類別 五：銷售產品的使用與生命週期結束
類別 5 的排放分析涵蓋產品使用及生命週期結束階段的碳足跡，特別是顧客在使用餐點及包裝時的能源消耗，以及廢棄物的處置過程對環境的影響。這些階段直接影響整體碳排放的最終表現，並提供了推廣循環經濟的重要契機。
-
顧客使用： 顧客在家中重新加熱即食餐點或外賣包裝的能源使用所產生的排放。
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廢棄物管理： 餐廳包裝材料、剩餘食物及其他廢棄物的不當處理所產生的排放。
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生命週期分析： 評估產品處置（如垃圾掩埋場中的甲烷排放）和回收潛力所導致的排放。
類別 6：其他間接排放
類別 6 的排放分析涵蓋了餐飲與服務業在價值鏈中未直接歸入其他類別的排放，包括加盟業務運營、員工遠程工作的能源消耗，以及與利害關係人互動產生的碳足跡。這些間接排放往往涉及廣泛的外部活動，為組織提供了創新減排的契機。
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加盟業務排放： 非直接由組織運營的加盟單位產生的排放。
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遠程工作： 員工遠程工作期間的能源消耗及相關排放。
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社區與利害關係人參與： 通過減少食物浪費或推廣植物性飲食等倡議影響消費者行為。
排放量計算旨在將組織活動數據轉化為溫室氣體排放量，以支持減排策略的制定。需蒐集燃料消耗、電力使用、食材採購等數據，並選用 IPCC 或 GHG Protocol 的排放係數，優先使用本地數據如電網排放因子及食材生命週期數據。GWP（全球暖化潛勢）是衡量溫室氣體相對二氧化碳暖化效應的指標。
1. 活動數據收集：
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燃料消耗量 (如：天然氣、汽油)
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電力使用量
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食材採購量 (依種類細分)
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運輸距離與方式
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廢棄物產生量 (依種類細分)
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冷媒使用量
2. 排放係數選用：
-
根據活動類型，選擇合適的排放係數。使用 IPCC 或 GHG Protocol 的國際標準，並優先考慮更精確的本地數據，如當地電網排放因子。
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針對食材和電力，採用生命週期分析數據和區域電網碳排放係數，考量綠電減排效益。
3. 溫室氣體排放量計算：
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公式：
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排放量 = 活動數據 × 排放係數 x GWP
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需分別計算類別 1 至 6 的排放量。
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類別 1：直接溫室氣體排放
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餐廳自有車輛的燃料消耗量 × 燃料排放係數
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廚房天然氣消耗量 × 天然氣排放係數
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冷媒洩漏量 × 冷媒排放係數
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類別 2：外購能源間接溫室氣體排放餐廳電力消耗量 × 電力排放係數 (分地點基礎和市場基礎計算)
類別 3：運輸產生的間接溫室氣體排放
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食材運輸距離 × 運輸方式排放係數
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員工通勤距離 × 交通工具排放係數
-
外送運輸距離 × 外送方式排放係數
類別 4：產品供應鏈產生的間接溫室氣體排放
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各類食材採購量 × 食材排放係數
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設備生產的排放量 (參考供應商資料或生命週期評估)
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設備維修的材料和能源消耗量
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類別 5：產品使用階段產生的間接溫室氣體排放
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外帶餐點包裝廢棄物的預估量 × 廢棄物處理的排放係數
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料理包銷售量 × 顧客使用微波爐加熱的耗電量 × 電力排放係數
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類別 6：其他間接溫室氣體排放
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其他未涵蓋的間接排放
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餐飲業與服務業碳盤查的重要性與目的：
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鑑別高排放來源：餐飲業的碳盤查能找出高排放來源，如高排放食材（如牛肉與乳製品）或能耗高的廚房設備，協助企業優化運營並制定精準的減排措施。
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支持永續經營決策：透過數據分析，企業可設立可衡量的減排目標，追蹤採購在地食材、節能設備等行動的成效，推動更永續的經營模式。例如採購在地食材或使用節能設備。
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強化品牌形象：消費者與投資者日益關注環境績效，碳盤查能提升企業的永續形象，並促進供應鏈合作與顧客信任。
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符合法規要求並提升效率：通過盤查，企業可符合環保法規要求，並改善能源與資源使用效率，達到減少成本與排放的雙重目標。
餐飲業與服務業碳盤查報告內容框架
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前言：說明報告目的與範圍。簡述組織背景及永續承諾。
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邊界設定：組織與報告邊界的定義,涵蓋範疇 1（直接排放）、範疇 2（間接能源排放）及範疇 3（其他間接排放）。
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排放數據與計算：詳細列出活動數據來源,如燃氣用量、電力消耗及食材運輸。使用科學的排放係數與計算公式,透明呈現結果。
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數據管理與質量：描述數據驗證流程與不確定性分析。提供修正依據與改進建議。
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減排措施與成效：列舉已實施的減排措施,如節能設備或提升回收率,並量化其環境效益。
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結論與建議：總結分析結果,提出未來改進方向。
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附錄：包括數據來源、參考文獻及支持文件。
環境部報告與永續報告書概述
環境部要求企業提交盤查報告，對於年排放量達 2.5 萬噸 CO2e 以上的企業，必須提供經過第三方驗證的盤查報告。內容需包括排放源配置、製程流程、原物料與能源數據，以及減碳措施與排放量計算方法。
永續報告書則聚焦於與利益相關者的溝通，概述碳排放量、減碳策略與未來承諾，並強調如何與供應商、顧客共同推動永續發展。
第三階段管制目標重點
環境部針對新增 500 家企業與 20,000 家門市提出管制目標，涵蓋餐飲、旅遊、教育與製造業：資訊服務業、百貨公司、旅館業等行業需達特定排放門檻。餐飲與旅遊業：重點在於能源使用效率與廢棄物管理。支援工具：提供數位化盤查平台與台電系統對接，實現高效率數據管理
流程步驟1—邊界設置（邊）
此步驟旨在明確組織的排放邊界，包括需要納入排放盤查的業務範圍與範疇，為盤查活動提供基礎。通過科學和系統的方法，確保盤查範圍的全面性和準確性，為後續排放量計算奠定基礎。
1. 公司內部分工與管理：
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明確責任分工：
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總部角色：環境或永續發展部門負責全公司碳排管理的統籌，包括制定流程、執行內部稽核及數據審查。
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分店角色：分店經理需負責日常數據的收集與管理，確保設備數據的準確性。
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技術與維護部門：負責能源設備的數據蒐集與維護，確保相關碳排數據的精確性。
-
採購部門：優先選用低碳產品，並對供應商的碳足跡進行評估。
2. 內部管理程序：
-
建立定期內部審核機制，檢查數據的準確性及流程的一致性。
-
定期提供專業培訓，提升員工對碳排管理的理解與操作能力。
2. 日常碳排管理的實務建議：
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數據蒐集與分析：
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定期蒐集能源使用（如電力、水資源）及廢棄物處理的數據，辨識主要的高排放來源。
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簡化流程：
-
設計標準作業程序（SOP），明確每個部門的角色與責任，確保流程順暢。
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導入數位工具：
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利用數位化工具追蹤碳排數據，減少人為錯誤並提升管理效率。
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流程步驟5：內外部查證
有效的 ESG 與碳排管理制度對餐飲與服務業至關重要。透過內外部驗證，不僅能確保碳排數據的準確性，還可大幅提升品牌形象與公信力。餐飲業及服務業需要注重內部分工，將碳管理流程系統化，確保日常運營能高效掌控碳排放，實現永續發展。
1. 公司內部分工與管理：
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明確責任分工：
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總部角色：環境或永續發展部門負責全公司碳排管理的統籌，包括制定流程、執行內部稽核及數據審查。
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分店角色：分店經理需負責日常數據的收集與管理，確保設備數據的準確性。
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技術與維護部門：負責能源設備的數據蒐集與維護，確保相關碳排數據的精確性。
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採購部門：優先選用低碳產品，並對供應商的碳足跡進行評估。
2. 內部管理程序：
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建立定期內部審核機制，檢查數據的準確性及流程的一致性。
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定期提供專業培訓，提升員工對碳排管理的理解與操作能力。
2. 日常碳排管理的實務建議：
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數據蒐集與分析：
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定期蒐集能源使用（如電力、水資源）及廢棄物處理的數據，辨識主要的高排放來源。
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簡化流程：
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設計標準作業程序（SOP），明確每個部門的角色與責任，確保流程順暢。
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導入數位工具：
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利用數位化工具追蹤碳排數據，減少人為錯誤並提升管理效率。
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3. 台灣認可的第三方驗證流程：
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碳排放數據驗證需涵蓋數據審查與確認，由專業機構（如 ISO 14064 認證機構）進行。
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台灣經濟部或其他公認機構可提供第三方驗證服務，幫助企業提升報告的透明度與可信度。
範疇概述與 ISO 14064-1 分類範疇與分類定義
環境部使用範疇一、二、三的方式來定義排放類別，而這與 ISO 14064-1 的"類別"命名方法有所不同。ISO 的標準更偏向於提供一種全面的溫室氣體核算框架，將排放分為類別 1（直接排放）到類別 6（其他間接排放）。此外，GHG Protocol（溫室氣體盤查協議）也採用範疇一、二、三的概念，但範疇三進一步細分為十五個細項，為企業提供了更精細的管理工具。
類別一（直接排放）：
組織擁有或控制的來源的直接排放。 類別1 的排放分析涵蓋餐飲及服務業在組織直接控制範圍內產生的所有溫室氣體排放，例如燃燒燃料、廚房設備操作及車輛排放。這些直接排放是排放管理的核心，能立即反映組織內部的碳足跡特徵。
廚房燃氣使用：
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餐廳使用天然氣或瓦斯來烹調食物，例如瓦斯爐、蒸爐或炊具等設備。要追蹤這部分的排放量，可以從瓦斯帳單或桶裝瓦斯的更換記錄中獲取準確的使用數據。
公司車輛排放：
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如果餐廳擁有自己的配送車輛，例如用來送外賣或取貨，這些車輛使用的汽油或柴油也是範疇一的一部分。記錄每次加油的數量和里程數，並定期統計，可以掌握燃料使用情況。
冷媒洩漏：
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冷藏或空調設備中使用的冷媒，如果有洩漏，也會造成溫室氣體的排放。這部分可以透過維修紀錄或冷媒補充的數據來追蹤。
其他現場設備：
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餐廳可能還會使用一些化石燃料驅動的設備，例如應急發電機或其他烹飪用具。這些設備的燃料使用量同樣需要記錄在案，以便統計排放量。
類別二排放 (間接能源排放)
使用外購電力、熱能或蒸汽產生的間接排放。 類別 2 的排放分析聚焦於餐飲及服務業使用的外購能源，例如電力、熱能或蒸汽。這些能源的消耗通常與廚房設備、照明及空調相關，且其排放來源間接來自供應能源的發電過程。
電力來源：
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餐廳的日常運營幾乎完全依賴電力，包括照明、空調、冷藏設備，以及廚房內的電爐、烤箱等。您可以通過查看電費帳單，清楚地了解每月的用電量，並以此作為改善用電效率的依據。
類別三：交通運輸與配送
類別 3 的排放分析著重於餐飲與服務業在交通運輸與配送環節中的碳足跡特徵，涵蓋從食品供應鏈物流到員工通勤及外送服務等活動產生的溫室氣體排放。這些活動是價值鏈中的重要組成部分，並對減排策略具有高度相關性。
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食品供應鏈物流： 從農場到供應商再到餐廳的食材運輸所產生的排放，涵蓋冷藏及非冷藏貨物。
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員工通勤： 員工使用私家車、公共交通工具或自行車上下班產生的排放。
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外送服務： 餐點最後一公里配送產生的排放，包括使用機車、汽車或無人機的情況。
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商務差旅： 員工因業務出差搭乘飛機、火車或道路交通工具的排放。
類別四：上游供應鏈
類別 4 的排放分析聚焦於餐飲與服務業中供應鏈的上游活動，包括食材的生產、包裝材料的製造及設備的製作與維修過程所產生的排放。這些環節通常具有高碳足跡特徵，為減排措施提供了顯著的機會。
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生產與包裝： 食材生產（例如農業、水產）和包裝材料製造過程中產生的排放。
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設備製造： 廚房設備、餐具和其他營運工具的製造排放。
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維修活動： 廚房和餐飲設備維修過程中的碳足跡。
類別 五：銷售產品的使用與生命週期結束
類別 5 的排放分析涵蓋產品使用及生命週期結束階段的碳足跡，特別是顧客在使用餐點及包裝時的能源消耗，以及廢棄物的處置過程對環境的影響。這些階段直接影響整體碳排放的最終表現，並提供了推廣循環經濟的重要契機。
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顧客使用： 顧客在家中重新加熱即食餐點或外賣包裝的能源使用所產生的排放。
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廢棄物管理： 餐廳包裝材料、剩餘食物及其他廢棄物的不當處理所產生的排放。
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生命週期分析： 評估產品處置（如垃圾掩埋場中的甲烷排放）和回收潛力所導致的排放。
類別 6：其他間接排放
類別 6 的排放分析涵蓋了餐飲與服務業在價值鏈中未直接歸入其他類別的排放，包括加盟業務運營、員工遠程工作的能源消耗，以及與利害關係人互動產生的碳足跡。這些間接排放往往涉及廣泛的外部活動，為組織提供了創新減排的契機。
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加盟業務排放： 非直接由組織運營的加盟單位產生的排放。
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遠程工作： 員工遠程工作期間的能源消耗及相關排放。
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社區與利害關係人參與： 通過減少食物浪費或推廣植物性飲食等倡議影響消費者行為。
流程步驟2：排放源鑑別
排放量計算旨在將組織活動數據轉化為溫室氣體排放量，以支持減排策略的制定。需蒐集燃料消耗、電力使用、食材採購等數據，並選用 IPCC 或 GHG Protocol 的排放係數，優先使用本地數據如電網排放因子及食材生命週期數據。GWP（全球暖化潛勢）是衡量溫室氣體相對二氧化碳暖化效應的指標。
1. 活動數據收集：
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燃料消耗量 (如：天然氣、汽油)
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電力使用量
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食材採購量 (依種類細分)
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運輸距離與方式
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廢棄物產生量 (依種類細分)
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冷媒使用量
2. 排放係數選用：
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根據活動類型，選擇合適的排放係數。使用 IPCC 或 GHG Protocol 的國際標準，並優先考慮更精確的本地數據，如當地電網排放因子。
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針對食材和電力，採用生命週期分析數據和區域電網碳排放係數，考量綠電減排效益。
3. 溫室氣體排放量計算：
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公式：
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排放量 = 活動數據 × 排放係數 x GWP
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需分別計算類別 1 至 6 的排放量。
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類別 1：直接溫室氣體排放
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餐廳自有車輛的燃料消耗量 × 燃料排放係數
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廚房天然氣消耗量 × 天然氣排放係數
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冷媒洩漏量 × 冷媒排放係數
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類別 2：外購能源間接溫室氣體排放餐廳電力消耗量 × 電力排放係數 (分地點基礎和市場基礎計算)
類別 3：運輸產生的間接溫室氣體排放
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食材運輸距離 × 運輸方式排放係數
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員工通勤距離 × 交通工具排放係數
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外送運輸距離 × 外送方式排放係數
類別 4：產品供應鏈產生的間接溫室氣體排放
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各類食材採購量 × 食材排放係數
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設備生產的排放量 (參考供應商資料或生命週期評估)
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設備維修的材料和能源消耗量
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類別 5：產品使用階段產生的間接溫室氣體排放
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外帶餐點包裝廢棄物的預估量 × 廢棄物處理的排放係數
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料理包銷售量 × 顧客使用微波爐加熱的耗電量 × 電力排放係數
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類別 6：其他間接溫室氣體排放
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其他未涵蓋的間接排放
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流程步驟4：報告撰寫
餐飲業與服務業碳盤查的重要性與目的：
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鑑別高排放來源：餐飲業的碳盤查能找出高排放來源，如高排放食材（如牛肉與乳製品）或能耗高的廚房設備，協助企業優化運營並制定精準的減排措施。
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支持永續經營決策：透過數據分析，企業可設立可衡量的減排目標，追蹤採購在地食材、節能設備等行動的成效，推動更永續的經營模式。例如採購在地食材或使用節能設備。
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強化品牌形象：消費者與投資者日益關注環境績效，碳盤查能提升企業的永續形象，並促進供應鏈合作與顧客信任。
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符合法規要求並提升效率：通過盤查，企業可符合環保法規要求，並改善能源與資源使用效率，達到減少成本與排放的雙重目標。
餐飲業與服務業碳盤查報告內容框架
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前言：說明報告目的與範圍。簡述組織背景及永續承諾。
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邊界設定：組織與報告邊界的定義,涵蓋範疇 1（直接排放）、範疇 2（間接能源排放）及範疇 3（其他間接排放）。
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排放數據與計算：詳細列出活動數據來源,如燃氣用量、電力消耗及食材運輸。使用科學的排放係數與計算公式,透明呈現結果。
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數據管理與質量：描述數據驗證流程與不確定性分析。提供修正依據與改進建議。
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減排措施與成效：列舉已實施的減排措施,如節能設備或提升回收率,並量化其環境效益。
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結論與建議：總結分析結果,提出未來改進方向。
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附錄：包括數據來源、參考文獻及支持文件。
環境部報告與永續報告書概述
環境部要求企業提交盤查報告，對於年排放量達 2.5 萬噸 CO2e 以上的企業，必須提供經過第三方驗證的盤查報告。內容需包括排放源配置、製程流程、原物料與能源數據，以及減碳措施與排放量計算方法。
永續報告書則聚焦於與利益相關者的溝通，概述碳排放量、減碳策略與未來承諾，並強調如何與供應商、顧客共同推動永續發展。
第三階段管制目標重點
環境部針對新增 500 家企業與 20,000 家門市提出管制目標，涵蓋餐飲、旅遊、教育與製造業：資訊服務業、百貨公司、旅館業等行業需達特定排放門檻。餐飲與旅遊業：重點在於能源使用效率與廢棄物管理。支援工具：提供數位化盤查平台與台電系統對接，實現高效率數據管理
流程步驟5—內外部查證（查）
有效的碳排管理制度對餐飲與服務業至關重要。透過內外部驗證，不僅能確保碳排數據的準確性，還可大幅提升品牌形象與公信力。餐飲業及服務業需要注重內部分工，將碳管理流程系統化，確保日常運營能高效掌控碳排放，實現永續發展。
1. 公司內部分工與管理：
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明確責任分工：
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總部角色：環境或永續發展部門負責全公司碳排管理的統籌，包括制定流程、執行內部稽核及數據審查。
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分店角色：分店經理需負責日常數據的收集與管理，確保設備數據的準確性。
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技術與維護部門：負責能源設備的數據蒐集與維護，確保相關碳排數據的精確性。
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採購部門：優先選用低碳產品，並對供應商的碳足跡進行評估。
2. 內部管理程序：
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建立定期內部審核機制，檢查數據的準確性及流程的一致性。
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定期提供專業培訓，提升員工對碳排管理的理解與操作能力。
2. 日常碳排管理的實務建議：
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數據蒐集與分析：
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定期蒐集能源使用（如電力、水資源）及廢棄物處理的數據，辨識主要的高排放來源。
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簡化流程：
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設計標準作業程序（SOP），明確每個部門的角色與責任，確保流程順暢。
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導入數位工具：
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利用數位化工具追蹤碳排數據，減少人為錯誤並提升管理效率。
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3. 台灣認可的第三方驗證流程：
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碳排放數據驗證需涵蓋數據審查與確認，由專業機構（如 ISO 14064 認證機構）進行。
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台灣經濟部或其他公認機構可提供第三方驗證服務，幫助企業提升報告的透明度與可信度。
